Tomatencouscous mit feta

Zutaten für 2 Portionen : TOMATENCOUSCOUS MIT FETA

• 200 g Couscous
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 320 ml Gemüsesuppe
• 2 TL Tomatenmark
• 500 g Cherrytomaten
• 200 g Feta
• 1 Bund Petersilie
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Prise Salz

Zubereitung TOMATENCOUSCOUS MIT FETA

1. Couscous in eine große Schüssel geben. Tomatenmark in die kochende Gemüsesuppe rühren und über den Couscous gießen, zudecken und für 12 Minuten quellen lassen. Danach mit der Gabel auflockern.
2. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und fein hacken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten, Tomaten dazugeben und kurz scharf mitbraten, danach unter den Couscous mengen. Feta grob zerbröseln und zusammen mit der Petersilie drüberstreuen, noch einmal leicht mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.