Parmigiana di Melanzane Rezept: Italienischer Auberginenauflauf

Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen, um Wasser zu entziehen. Danach die Scheiben abtupfen und in Mehl wenden.
In heißem Öl die Auberginenscheiben frittieren und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten hinzufügen und mit Basilikum abschmecken.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen, mit Knoblauch auslegen und schichtweise Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan einfüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 35 – 40 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.