Karotten-zucchini-puffer

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Stk Zucchini
• 500 g Karotten
• 2 Spr Zitronensaft
• 4 EL Petersilie
• 2 Stk Eier
• 2 EL Haferflocken
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung KAROTTEN-ZUCCHINI-PUFFER

1. Zuerst wird die Zucchini gewaschen und die Enden entfernt und geschält. Die Karotten schälen und ebenfalls putzen.
2. Beides mit einer Reibe grob raspeln und mit Zitronensaft, Petersilie, Ei und den Haferflocken mischen.
3. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Pfanne wird nun das Öl erhitzt. Löffelweise wird die Gemüsemasse in die Pfanne gegeben, flach gedrückt und knusprig angebraten. Mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Auf schönen Tellern servieren.