Dinkelbrot

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

• 1 kg Dinkelmehl
• 10 g Salz
• 600 ml Wasser
• 2 TL Zucker
• 40 g Germ

ZUBEREITUNG

1. Die Germ auflösen und mit Zucker und Wasser verrühren. Etwas Mehl beigeben und 15 Minuten rasten lassen.
2. Nun das Salz und das restliche Mehl dazugeben und solange kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.
3. Mind. 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
4. Ofen auf 250°C, Ober- und Unterhitze vorheizen, den Teig durch vorsichtiges Stürzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zuerst für ca. 15 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur auf 200°C zurück drehen. Dann noch weitere ca. 40 Minuten fertig backen.
5. Für eine knusprige Kruste, in den letzten 10 Minuten vor Ende der Backzeit, das Brot mit lauwarmem Wasser besprühen oder einpinseln und fertig backen.