Zutaten original übernommen: Was wirklich rein muss
Hier kommen die Zutaten, genau wie ich sie für bigos rezept verwende (und immer wieder darauf schwöre):
- 1,000 g Weißkohl (Weißkraut)
- 1 große Dose Sauerkraut (850 g)
- 1,000 g Schweinenacken (Halsgrat)
- 250 g Schweinebauch (Wammerl), geräuchert
- 100 g Zwiebeln
- 140 g Tomatenmark (2 Dosen à 70 g, 3-fach konzentriert)
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- Paprikapulver, edelsüß
- Paprikapulver, scharf
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
- Fett zum Anbraten
Zubereitung:
- Zutaten vorbereiten: Geräucherten Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinenacken in 2 cm große Würfel teilen. Zwiebeln fein würfeln und beiseitestellen.
- Großen, ofenfesten Topf erhitzen und Fett hinzufügen. Schweinebauchstücke darin anbraten, bis sie Fett abgeben und goldbraun werden.
- Schweinenackenwürfel mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und (nach Wunsch) Chilipulver kräftig würzen. Zum Schweinebauch geben und rundherum anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Topf bei 175°C Umluft für ca. 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen, damit das Fleisch zart wird und die Aromen sich verbinden.
- In der Zwischenzeit Weißkohl von äußeren Blättern befreien und fein schneiden. In einem großen Topf mit ca. 500 ml Wasser aufkochen und weich garen, gelegentlich umrühren.
- Sauerkraut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht abspülen. In separatem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ein paar Minuten köcheln. Abgießen.
- Weißkohl und Sauerkraut in einem Topf vermengen. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Tomatenmark zugeben. Alles gründlich vermischen.
- Fleisch samt Bratensaft aus dem Ofen nehmen und in den Topf mit Kohl und Kraut geben. Gut umrühren.
- Topf auf mittlerer Hitze erneut etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Mit weiterem Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Bigos soll würzig und leicht scharf sein.
- Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Wer mag, kann andere Fleischsorten oder getrocknete Pilze ergänzen – Experimentieren erwünscht.
- Nach dem Kochen abkühlen lassen, dann im Kühlschrank durchziehen lassen. Beim erneuten Aufwärmen (auch mehrmals!) wird der Geschmack immer intensiver.
