Kochrezepte
Rosenkohl-Risotto
| 300 g | Rosenkohl (kleine Röschen) |
| 100 ml | Milch |
| 300 ml | Wasser |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Butter |
| 2 | Wacholderbeere(n) |
| 250 g | Arborio-Reis |
| 125 ml | Weißwein, trockener |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 150 g | Schinken (Wacholderschinken) |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In 300 ml Wasser und der Milch in 10-15 Minuten gar kochen. Abtropfen und dabei Flüssigkeit auffangen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL Butter glasig anbraten, Reis und Wacholderbeeren zugeben, 2 Minuten glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach Brühe zugeben.
Nach 20 Minuten Wacholderbeeren herausnehmen. Rosenkohl und 4 EL der Kochflüssigkeit zugeben. Schinken in Streifen schneiden. Übrige Butter und Parmesan unter den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Schinkenstreifen bestreuen.
