Schokoladenglasur von IGINIO MASSARI, glänzend und köstlich

ZUTATEN

Neutrale Gelatine

• 600 g Wasser
• 80 g Zucker
• 16 g Pektin
• 300 g Glukose
• 760 g Zucker
• 35 g Zitronensaft

Königlicher Zuckerguss

• 150 g Sahne
• 75 g Milchschokolade
• 600 g neutrale Gelatine
• 135 g 70 % dunkle Schokolade

VORBEREITUNG

Neutrale Gelatine

Geben Sie alle Zutaten in eine Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze bei 67°Brix, gemessen mit einem Refraktometer.

Königlicher Zuckerguss

Die Sahne aufkochen, die Vollmilchschokolade einrühren, schmelzen, die heiße neutrale Gelatine dazugeben und durchrühren und dunkle Schokolade hinzufügen. Um eine gute Glasur zu erhalten, schmelzen Sie die Glasur bei 36–38 °C und lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen: Sie erhalten eine Glasur ohne Luftblasen und sehr glänzend.